식품저장학 수업자료정리10 포장에의한 저장

1. 포장재가 갖추어야 할 조건

식품 포장은 식품의 품질과 안전성을 유지하는 데 중요한 역할을 한다. 포장재가 갖추어야 할 조건은 여러 가지가 있으며, 이들 각각의 조건은 식품의 저장 기간과 신선도, 그리고 소비자에게 전달되는 정보와 밀접한 관련이 있다. 첫째, 포장재는 기계적 강도가 있어야 한다. 이는 외부의 압력이나 충격으로부터 식품을 보호하고, 운송 및 보관 과정에서 발생할 수 있는 물리적 손상을 최소화하기 위한 것이다. 또한, 포장재는 습기와 열 등 외측 환경으로부터의 영향을 차단하는 기능도 수행해야 한다. 적절한 방습성과 열전도성을 갖춘 포장재는 식품의 신선도를 유지하고 품질 저하를 방지하는 데 indispensable하다. 둘째, 포장재는 화학적 안전성이 확보되어야 한다. 식품과 접촉하는 포장재의 재료는 식품에 해로운 화학물질을 방출하지 않아야 하며, 식품 성분과의 반응이 없어야 한다. 이는 식품의 품질 저하와 건강에 해로운 물질의 발생을 예방하기 위한 핵심 조건이다. 포장재가 식품에 유해한 화학물질을 전이하는 경우 소비자의 건강에 직간접적인 영향을 미칠 수 있기 때문이다. 셋째, 포장재는 기능성을 가져야 한다. 즉, 포…