(농축산식품이용학) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게

1. 식품의 정의

식품이란 인간이 섭취하여 생존과 건강유지, 영양보충 등에 이용하는 식물, 동물, 이와 관련된 가공품을 포함하는 모든 물질을 의미한다. 이는 생물학적, 영양학적, 경제적, 문화적 관점에서 모두 중요한 의미를 갖는다. 일반적으로 식품은 자연 상태에 가까운 신선식품과 가공 정도에 따라 가공식품으로 나뉘며, 각각의 특성에 따라 이용 방식이 달라진다. 세계 식품시장은 매년 지속적으로 성장하고 있으며, 유엔식량농업기구(FAO)의 통계에 따르면 2022년 기준 전 세계 식품시장 규모는 약 8조 7000억 달러에 이른다. 이 중 가공식품이 차지하는 비중이 70% 이상을 차지하며, 이는 식품 산업이 글로벌 경제의 핵심 분야임을 보여준다. 우리나라의 경우, 2022년 한 해 동안 식품 생산액이 약 220조 원에 달하며, 국민 1인당 연간 식품 소비액은 1,200만 원에 이른다. 식품은 생명유지와 더불어 건강 증진을 위해 필수적이며, 신선도 유지, 저장성 향상, 맛과 영양가 증진 등의 목적으로 다양한 가공처리 과정을 거친다. 국내에서는 김치, 떡, 전통 한과 같은 전통 식품부터 현대적인 기능성 식품에 이르기까지 광범위한 범위를 포함하며, 식품안전기본법 …