(식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상2

1. 식품 가공 및 제조의 개요

식품 가공 및 제조는 원료 식품을 다양한 방식으로 처리하여 소비자가 섭취하기 적합한 형태로 만드는 과정을 포함한다. 이는 식품의 안전성을 확보하고 유통기한을 연장하며 편리성을 제공하기 위해 반드시 필요한 단계이다. 식품 가공은 원료의 특성과 조리 방법에 따라 다양한 형태로 이루어지며, 대표적인 예로는 육류 가공, 채소 절임, 유제품 생산, 제과제빵 등이 있다. 국내 식품 가공 산업은 연평균 5.2%의 성장률을 기록하고 있으며, 2022년 기준 약 80조 원 규모에 달한다. 특히 냉동식품, 즉석조리식품의 수요가 급증하면서 가공 기술 개발이 활발히 이루어지고 있는데, 이는 현대인의 빠른 생활 패턴에 부응하기 위한 것이다. 식품 가공의 핵심 목표는 식품의 저장성 향상, 영양 손실 최소화, 조리의 편리성 확보이다. 이를 위해 살균, 건조, 냉동, 발효, 첨가제 사용 등 다양한 가공 기술이 적용된다. 예를 들어, 유제품의 경우 우유의 강력한 살균 처리인 고온단시간(HTST) 살균법으로 세균번식 억제와 안전성 확보가 이루어진다. 또한 가공 과정에서 식품의 품질 향상과 기호성 증진을 위해 맛, 향, 식감 개선이 중요하며, 이…