(식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조2

1. 식품 가공의 개요

식품 가공은 원재료인 식품을 소비자가 섭취하기 적합한 상태로 변화시키기 위해 다양한 처리 과정을 거치는 일련의 작업을 의미한다. 이는 식품의 저장성 향상, 영양가 유지 또는 증진, 조리의 편리성 확보를 목적으로 수행되며 현대 사회에서는 생활의 편리성과 건강을 동시에 고려하는 중추적인 역할을 담당한다. 예를 들어, 냉동식품의 경우 살균 및 냉동 과정을 통해 식품의 부패를 지연시키며, 2022년 국내 냉동식품 시장 규모는 약 5조 4천억 원에 달하였다. 또한, 통조림은 식품을 고온 고압 처리하여 세균과 곰팡이의 번식을 방지하며, 세계적으로 중요한 저장기술임이 입증되고 있다. 식품 가공은 원재료의 특성과 품질에 따라 구체적으로 다르게 적용되며, 가공 과정 중에는 적절한 열처리, 냉각, 발효, 건조, 분쇄, 혼합 등의 단계가 포함되어 있다. 이 과정 중에 미생물의 오염 방지와 영양소 파괴 최소화를 위해 과학적 기술이 적극 도입되고 있으며, 최근에는 식품 안전과 맛, 영양 성분의 최적화를 위해 첨단 가공기술이 발전하고 있다. 또한, 가공된 식품은 도소매 시장에서의 유통 기한 연장, 포장 기술의 발전, 첨단 자동화 시스템…