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급식실습 저탄소 식단 소개
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목차/차례
- 1. 저탄소 식단 소개
- 2. 저탄소 식단 방법
- 1) 로컬 푸드 사용
- 2) 음식물 쓰레기와 배달 음식 줄이기
- 3) 국내산 식자재 사용
- 4) 육류소비 줄이기
- 5) 한 접시 사용
- 3. 저탄소 식단 예시
- Ⅲ.
- 결론
- Ⅳ.
- 참고문헌
- I. 서론
- ‘저탄소 식단’이란 “식품의 생산부터 포장, 가공, 운송, 조리, 먹고 난 후의 음식물 쓰레기 처리까지 모든 과정에서 탄소 배출을 최소화하는 식단”을 말한다. 탄소 배출량이 많은 육류를 줄이면서 채소, 과일, 식물성 단백질을 중심으로 구성하는 것이 특징인데 유엔식량농업기구(FAO)에 따르면 전 세계 온실가스의 18%가 가축에서 나오며 특히 이산화탄소보다 25배의 온난화 유발 효과가 있는 메탄을 주로 방출한다. (이애랑, 2xxx) 즉 “고기를 적게 먹는다면 가축의 수를 줄여 온실가스를 상당량 감축할 수 있다는 의미”이다. 실제로 육류를 최소화하여 만드는 저탄소 식단의 온실가스 감축 효과는 상당한데 미국 과학 저널 ‘플로스원(PLos one, 2xxx)’에 실린 영국 런던대학교 연구에 따르면 탄소 발생량을 최대로 줄인 ‘저탄소 식단’은 온실가스 일반적인 서구식 식단보다 온실가스 배출량이 최대 70~80% 감소하는 것으로 나타났다. (이애랑, 2xxx) 저탄소 식단의 또 다른 장점은 “채식 위주의 식단이기 때문에 미네랄이나 비타민, 섬유질 등이 풍부해 비만 등 성인병으로 이어질 수 있는 대사증후군을 개선하는 데에 매우 효과적”이라는 점이다. 환경오염을 줄여 지구도 건강해지고, 내 몸도 더 건강해질 수 있는 식단인 것이다. (이애랑, 2xxx) 이러한 이론적 배경을 바탕으로 본론에서는 저탄소 식단을 주제로 고찰해보고자 하겠다.
- II. 본론
본문/내용
1. 저탄소 식단 소개
저탄소 식단이란 “식자재의 생산부터 우리의 식탁에 오른 뒤 음식물 쓰레기가 되는 과정까지 이르는 모든 과정에서 탄소 배출을 최소화한 음식으로 구성한 식단”을 의미한다. 전라북도 교육청 미래교육연구원 저탄소 식생활은 탄소 중립에 초점을 두어 탄소 배출량은 최대한 감축시키고 흡수량은 증대하여 실질적인 탄소 배출량을 수준으로 낮추는 것에 목적을 두고 있다. (차언지, 2023) 따라서 저탄소 식단의 일련의 과정을 제시하기 위해 생산 유통 소비의 세부 영역으로 구분하여 설정하였다. (차언지, 2023) 전라북도 교육청 미래교육연구원의 저탄소 식단의 세부 영역을 하나씩 살펴보면 생산 영역에서는 식재료의 생산 과정에서 배출되는 온실가스로 인한 기후변화와 대기오염을 감축하고자 탄소 배출량이 적은 농축산물을 이용하는 것을 목표로 하고 있다. (차언지, 2023) 유통 영역은 푸드마일리지를 최소화하는 것에 중점을 두어 로컬푸드 및 국내산 농축산물의 이용을 실천할 수 있도록 함에 목표를 두었으며 소비 영역은 음식물 쓰레기 감량을 통하여 음식물 폐기 시 발생 되는 온실가스 감축을 촉진하는 것을 목표로 하고 있는데 즉 저…
저탄소 식단이란 “식자재의 생산부터 우리의 식탁에 오른 뒤 음식물 쓰레기가 되는 과정까지 이르는 모든 과정에서 탄소 배출을 최소화한 음식으로 구성한 식단”을 의미한다. 전라북도 교육청 미래교육연구원 저탄소 식생활은 탄소 중립에 초점을 두어 탄소 배출량은 최대한 감축시키고 흡수량은 증대하여 실질적인 탄소 배출량을 수준으로 낮추는 것에 목적을 두고 있다. (차언지, 2023) 따라서 저탄소 식단의 일련의 과정을 제시하기 위해 생산 유통 소비의 세부 영역으로 구분하여 설정하였다. (차언지, 2023) 전라북도 교육청 미래교육연구원의 저탄소 식단의 세부 영역을 하나씩 살펴보면 생산 영역에서는 식재료의 생산 과정에서 배출되는 온실가스로 인한 기후변화와 대기오염을 감축하고자 탄소 배출량이 적은 농축산물을 이용하는 것을 목표로 하고 있다. (차언지, 2023) 유통 영역은 푸드마일리지를 최소화하는 것에 중점을 두어 로컬푸드 및 국내산 농축산물의 이용을 실천할 수 있도록 함에 목표를 두었으며 소비 영역은 음식물 쓰레기 감량을 통하여 음식물 폐기 시 발생 되는 온실가스 감축을 촉진하는 것을 목표로 하고 있는데 즉 저…
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