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생활과학(식품영양) 4 조리과학 1. 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점). 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오(20점).

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1. 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점). 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품..

목차/차례

  1. 1. 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).
  2. 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오(20점).
  3. 1) 도토리가루 1컵, 물 6컵을 혼합한다(기준시료).
  4. 2) 도토리가루 1컵, 물 9컵을 혼합한다다(비교시료).
  5. 3) 두 시료를 각각 중불에서 주걱으로 저어 가며 가열하고 시료가 투명해질 때까지 불을 약하게 하여 뜸을 들인다. 가열부터 총 시간을 측정한다.
  6. 5) 용기에 시료를 부어 식혀준다.
  7. 6) 용기에서 꺼내 다음의 특성을 비교한다.
  8. 가. 묵 형성 유무
  9. 나. 외관비교, 절단면 비교, 단단한 정도, 탄력성, 색, 입안에서의 촉감, 전체적 선호도

본문/내용

1. 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).

2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오(20점).




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I D : incy********
Date : 2024-04-05
FileNo : 24075435

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