[레포트] 서비스운영관리 블루오션전략을 활용한 서비스혁신의 적용(본인이 속한 산업에 블루오션전략을 적용하여 서비스혁신을 제안)

Ⅰ.
서론

2030년 세계 육류 소비량은 현재보다 증가할 것으로 보인다. 하지만 아프리카돼지열명(ASF)등 동물 질병과 코로나와 같은 인간 질병의 영향을 앞으로도 육류시장에 큰 위협이 될 것이라는 전망이 나오고 있다. 한국농촌경제연구원이 발간을 한 세계농업(244호) ‘OECD-FAO 농업전망 2021-2030 육류’ 전망에 따르면, 2030년 세계 육류 소비량은 기준연도(2xxx-20)과 대비하여 14% 증가를 할 것으로 예상하였다. 이는 인구 증가율이 높은 지역에서 소비량도 늘어날 것을 가정한 것이다.
특히 가금육의 소비 증가는 모든 국가, 지역에서 나타나는 추세이고, 2030년 세계 가금육 소비량은 1억 5,200만 톤으로 이는 전체 육류 소비량 증가분의 52%를 차지할 것으로 보고 있다. 또한 일인당 소비량의 기준으로도 상승세를 보일 것으로 예측하고 있다.
요식업은 음식을 만든다는 측면에서 보면, 제조업에 속한다. 하지만 서비스를 매우 중요시하고, 소비자에게 직접 판매를 한다는 측면에서는 소매업이고, 인적 서비스가 포함이 되며, 이를 매우 중요시한다는 면에서 서비스 용역업이라고 볼 수 있다. 따라서 외식업은 복합적인 성경을 가지고 있다. 이와 같은…