그레인 브레인 독후감

 그레인 브레인  본문 우리는 치매를 예방하기 위해 권장되는 방법들을 찾고 있다. 빵과 같은 밀가루 음식이 치매를 유발할 수 있다는 이야기가 신문에 실렸다. 밀가루에는 글루텐이라는 성분이 있다. 그것은 밀가루 음식을 쫄깃하게 만드는 재료이다. 하지만 서양인의 15%는 글루텐을 소화시키지 못하기 때문에 과민반응을 일으키는 셀리아크 증후군을 가지고 있고, 그 정도는 아니더라도 예민한 사람들이 있다. 그것은 한국에서 매우 희귀한 질병인 글루텐에 민감한 유전자를 가지고 있기 때문이다. 어쨌든 ` ‘탄수화물이 뇌에 미치는 파괴적인 영향을 폭로한다!’라는 부제를 붙이는 등 탄수화물을 절대 먹으면 안 된다는 잘못된 인상을 줄 것 같았다. 그리고 알츠하이머 병은 제 3의 당뇨병과 같은 당과 관련이 있는 것처럼 느껴집니다. 저자는 신경과를 전공한 의사라고 하는데 과연 사실인지 의문이 많다. 나는 곧 당뇨병과 치매의 관계를 정리할 생각이다. 결국 저자는 탄수화물보다 지방을 많이 섭취하는 것이 건강에 좋다고 주장하는데, 이 같은 주장의 배경은 홈페이지를 통해 가이드라인에 맞는 식생활과 식품의 구체적인 상표를 알려주기 위한 것으로 드라마 속에 숨어 있는 제품 광고와 다를 바 없다. 이런 주장을 하는 사람들은 자신의 주장을 뒷받침하는 연구 결과만 인용할 뿐 다른 연구 결과는 언급하지 않는다. 내 주장이 타당하다는 것을 증명하기 위해 두 연구를 모두 인용하고 비교할 수 있다면 더 좋겠지만 절대 그렇지 않다. 그러다 보니 배가 산으로 가는 것 같고 의학의 기초가 안 될 때도 있다. 설탕, 지방, 소금은 음식의 맛을 결정하는 세 가지 주요 요인이다. 요즘 먹는 세상을 주름잡고 있는 이들의 비결은 단맛이나 짠맛을 내기 위해 설탕이나 소금을 많이 쓰기 때문에 달고 짜다는 것이다. 서구에서는 특정 성분에 대한 부정적 인식이 사회적으로 강화되면 이를 줄이고 대신 다른 성분의 함량을 늘…
서구에서는 특정 성분에 대한 부정적 …