호텔기업의 효율적인 원가관리를 위한 식자재 구매시스템과 운영절차

_SLIDE_1_ 호텔기업의 효율적인 원가관리를 위한 식자재 구매시스템과 운영절차 _SLIDE_2_ CONTENTS 관광산업의 전망 01 식자재 구매관리 02 검수 . 재고 및 출고관리 03 문제점 및 해결방안 04 B2B 도입 전과 후 05 _SLIDE_3_ 1. 관광산업의 전망 5.6 억 10 억 2xxx 2xxx 1995 15.6억 세계관광기구의 “Tourism 2020 Vision" 따르면 전 세계 국제 관광객수는 95년 5.6억, 10년 10억, 20년 15.6억으로 증가할 것으로 전망 했으며, 우리나라의 관광 산업 역시 높은 성장잠재력을 보유하고 있지만 IMF 이후 신규 고급 호텔의 출현과 중저가로 장기투숙자를 겨냥한 새로운 Residence의 등장으로 호텔의 경쟁은 더 치열해 질 것으로 예상됨 _SLIDE_4_ 2. 식자재 구매관리 1 2 3 공급업체에서 구매참여서 발송 인터넷 견적접수 A 호텔 (유럽식 체인호텔 / 코아밴시스템 (B2B)) 견적접수 계약 입고 최저가 입찰 자동계약 최저가가 아닐 경우 → 정당한 사유 명시 → 경영진 확인 후 승인 발주 대금지급 전자상거래시스템(B2B) 활용 온라인 시스템 _SLIDE_5_ 2. 식자재 구매관리 1 2 3 커머서리 주방 → 구매요청서 취합 구매팀 → 발주서 변환 (EDI) B 호텔 (미국식 체인호텔 / 스칼라시스템) 구매요청 견적접수 계약 구매팀 → 공급업체 견적접수 요청 (FAX) 발주 서류에 의존한 오프라인 시스템 _SLIDE_6_ 3. 검수.재고 및 출고관리 1 2 3 검수담당자 구매발주서와 거래명세서 대조확인 A 호텔 입고 검수 출고 사용부서(주방) 거래명세서와 제품 질 확인 기본양념류와 냉동식자재 → 창고보관 일반식자재 → 주방 검수부 단독 진행 → 보완심사 불가 _SLIDE_7_ 3. 검수.재고 및 출고관리 1 2 3 검수담당자 : 납품차량 …
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