방송통신대 조리원리 다음은 인절미를 만드는 방법이다. 제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

1. 서론


한국에서는 전통적으로 떡이라는 고유의 음식을 명절이나 특별한 행사에서 빈번하게 시식했다. 또한, 이러한 떡을 만드는 과정 역시 다양한 떡에 따라 다양하며 이에 대한 조리연구가 현재 요리연구가들에 의해서 진행중이다. 이러한 떡은 맛뿐 아니라 영양을 함유하고 있으며, 공복감을 제거하는 유용한 식품으로서 조상대대로 내려오는 전통음식이다. 이렇게 한국에서 떡이 제조된 유래는 정확하지는 않지만, 일반적으로 원시농경의 시작과 더불어 진행된 것으로 추측하고 있다. 즉, 떡은 우리나라의 최초의 곡물요리로서 곡물을 연석에 갈아 분쇄한 뒤에 옹배기에 담고 물을 부어 가열한 죽이였으나, 당시의 토기가 현대와 같이 단단하지 못하여 죽이 될 때까지 장기간동안에 가열하면 토기의 흙냄새가 죽에 옮겨지면서 그 맛이 변질되어 이에 시루가 생겨나면서 곡물을 시루에 찌게 된 것으로 이에 떡의 제조가 시작되었다. 이러한 떡 중에서 인절미는 현대인들도 일상생활에서 가볍게 먹은 떡으로서 인절미에 사용되는 재료와 그 방법에 의해서 인절미의 종류는 다양하며, 이러한 인절미는 현대인들의 입맛에 맞게 현재 다양하게 변신하고 있다. 즉, …