조리이론 식품저장법에 대하여 작성하시오.

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서론

식품 저장법이란 식품을 신선하게 이용하고 제철이 아닐ㅤㄸㅒㅤ의 수용에 대비하게 위하여 장기간 보존하는 것을 말한다. 수확에서 소비까지의 과정 중에서 품질이 낮아지는 것을 최소한으로 하기 위해 실시하는 식품저장이라는 것은 식품의 원료가 되는 생물은 수확한 후 수분활성이나 pH 그리고 환경온도와 산소, 빛 등의 물리적이고 화학적인 인자나 내재적인 효소, 외부에서 침입되는 미생물 ,곤충과 같은 생화학과 생물학적인 자에 의하여 질이 저하될 수 있다. 가공식품도 역시 소비될 때까지, 여러 영향을 많이 받고 가정이나 가게 등에서도 저장해 놓고 식품을 사용하고 먹기 위해서 식품저장법은 널리 알려진 식품 관리 방법이다. 식품의 영양가를 유지하게 위하여 독성의 발생을 억제하고, 기호 특성의 낮아지는 것을 막기 위해 꼭 필요한 방법으로서 식품저장은 사용되고 있다.
식품은 정해진 시간에 생산하게 되며 사람은 계속 식품의 공급을 기대하여서 식품을 저장할 수밖에 없게 된다. 그러나 식품을 그대로 방치고 놔두게 되면 산소, 온도, 광선, 수분 및 미생물의 작용과 충해를 받을 수 있어서 변질할 수도 있고, 식품의 자체가 지니고 있게…