식품가공 및 저장학 1) 냉동식품의 상품 수명을 연장시키는 원리, 식품공전에 따른 냉동저장 방법에 대해서 설명하고, 냉동식품을 식용이나 가공할 수 있는 상태로 전환시키는 방법에 대해서 기술하시오. 2) 본인이 원료~

1. 서론

식품 가공은 식품 제조의 개념으로 사용되는 일반적인 용어로 실제로 복잡한 내용을 포함한다. 식품 가공은 가공 공정을 설명하기 위해 수치를 사용하고 이론적으로 제조 공정 중에 다양한 단위 조작을 적용하는 공학적 개념이다. 가공의 본 의미는 식품 재료의 본질을 바꾸지 않고 모양, 물리적, 화학적, 유기적 및 영양 특성을 변화시키는 가공 과정을 의미한다. 식품 재료 가공 시 얻게 되는 장점으로는 가공성 증가, 다양성 증가, 복잡한 요소 증가, 유기농 가치 증가, 제품 가치 증가, 저장성 증가 등이 꼽혔고, 단점은 자연적 특성과 가공비 감소였다.

식품에 내재한 품질요인인 식품향질감외관 등을 가공해 변신할 수 있다. 식품 가공의 종류는 분류방법에 따라 다르지만 주로 동물성 가공식품과 식물성 가공식품으로 나뉘어 있는데 재료의 종류에 따라 농산물가공축산물가공수산물가공유지가공 등으로 크게 나뉘어 있다. 또한 가공 정도에 따라서 1, 2, 3, 4차 처리로 구분한다. 가공농산물의 종류는 빵두부과자시리얼비스킷튀김김치장류(된장간장고추장) 등이다. 그리고 축산물 가공품에는 소시지, 우유, 햄, 치즈, 버터, 아이스크림 등이 있고 연제품…