[조리기능장 필기 요점정리] 식품학이론

0 1 식품학 식품Food 수분Moisture 탄수화물Carbohydrate 지질Lipid 단백질Protein 무기질Mineral 비타민Vitamin 식품의 색Colors 식품의 맛Taste 식품의 냄새Smell of food of food of food 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 chapter chapter chapter chapter chapter chapter chapter chapter chapter chapter Chapter 01 식품Food 17 식품학이란 식품에 대한 일반적인 내용을 다루는 과목으로 알려져 있다. 이런 이유로 여러 학교에서 식품학은 저학년에서 한 학기에 배우는 경우가 많다. 영양사 시험의 경우 식품학은 식품학과 식품미생물 학 및 조리원리 세과목이 묶여서 과락과목으로 되어 있다. 근래에 들어 식품학은 단순히 일반적인 내용 만을 논하지는 않는다. 시판되는 식품학 교과서를 보면 식품의 일반적인 내용만을 다루고 있는 책과 함 께 식품화학적인 내용을 포함하고 있는 책도 찾아볼 수 있다. 이 중 후자의 형태를 갖는 교과서가 점차 늘어가는 듯하다. 이와 함께 식품학이라는 과목을 식품화학으로 생각하는 저자도 있고, 최근 영양사 시 험에서 식품학의 출제 형태 역시 식품화학적인 내용이 많이 포함되고 있다. 필자는 식품학을 영양사의 과락을 좌우하는 핵심과목으로 분류하여 학생들에게 소…
식품학이란 식품에 대한 일반적인 내용을 다루는 과목으로 알려져 있다. 이런 이유로 여러 학교에서 식품학은 저학년에서 한 학기에 배우는 경우가 많다. 영양사 시험의 경우 식품학은 식품학과 식품미생물 학 및 조리원리 세과목이 묶여서 과락과목으로 되어 있다. 근래에 들어 식품학은 단순히 일반적인 내용 만을 논하지… 0 1 식품Food 1 식품의 정의