[조리학]양식코스에 과하여

1 에피타이져



서양 정찬요리를 먹을때 제일 처음에 먹는 요리이다.에피타이저는 정찬요리를 먹을 때 다음 음식을 먹기전에 입맛을 돋구는 역할을 한다.
따라서, 에피타이저는 양이 적은 대신에 고급스러운 음식이라고 할 수 있다.참고로, 요즘에는 에피타이저도 간단하고 싼 음식을 쓰는 경우가 있다고 한다.



2 스프



한국의 국과 비슷하다. 일반적으로 점심저녁에 사용하며, 정찬에서는 식욕을 증진시킬 목적으로 오르되브르 다음에 낸다. 건더기를 풍부하게 넣으면 일품요리로 사용할 수도 있다.

수프는 맑은 것, 진하고 불투명한 것, 가정적인 것의 3종류로 나눌 수 있다.

① 맑은 수프:콩소메(consomme)가 대부분이며, 조수육류 어류의 수프 스톡을 달걀 흰자로 누린내나 비린내를 없애고 정제하는 것으로서 맛이 좋다. 그릇에 담은 후 띄우는 고명에 두부 당근 마카로니 등이 쓰이며 그것에 따라 이름이 달라진