[교양학]유산균의 개발에 관하여

Ⅰ. 머리말 유산균은 일반인에게 널리 알려져 있는 유용성 소재로서 주로 정장 작용을 기대하며 요쿠르트발효유유산균 음료 등을 소비자들이 즐겨 찾고 있다. 유산균은 프로바이오틱스의 대표적 균이다. 균들 중에는 인체에 질병을 일으키는가 하면 오히려 인체의 건강에 도움을 주는 균들이 있다. 이렇게 인체의 건강에 도움을 주는 균들을 프로바이오틱스라고 한다. 프로바이오틱스에는 유산균 이외에 효모 등 일부 다른 미생물을 포함할 수 있다. 점차 노령화 사회로 접어들고 각종 성인병이 증가하며, 건강에 대한 관심이 급증하고 있어 유산균 분야에서도 단순히 식품을 제조하는 원료로서의 성질 이외에 건강 기능성을 부여하는 유산균, 즉 프로바이오틱 유산균에 대한 요구도가 높아지고 있다. 유산균의 종류로서는 비피더스유산 간균유산 구균 등 다양한 종류가 있는데 모두 젖산(또는 유산)을 생성하는 능력이 왕성한 균들이다. 그러나 젖산을 많이 생성한다고 모두 유산균은 아니고 오히려 질병을 일으키는 균들 중에도