버섯의 변신

동네 마트에 가면 버섯을 종류 별로 쉽게 구매가 가능하다. 팽이버섯, 느타리버섯, 표고버섯 등 버섯의 종류는 많고 그 맛도 다양하다. 습기가 많은 곳을 좋아하며 다세포 생물로 유성생식과 무성생식 두 가지 방법을 이용해 증식하는 특징으로 균류에 속한다. 버섯은 인간에게 식용으로 쓰이기 이전에 자연에서 나무나 토양 톱밥 등의 유기물을 이용하여 살아가거나 부생체의 역할을 한다. 버섯은 생식기관인 포자를 포함하는 자실체와 영양을 흡수하고 관리하는 균사체 두 부분으로 나눌 수 있다. 자실체는 흔히 우리가 생각하는 버섯 모양이라 생각하면 된다. 버섯은 각종 영양소가 함유되어 있어 흔히 건강식품으로 불리며 인간의 세상에 식용으로 녹아들어 있지만, 그것은 버섯의 일부분 일 뿐 남은 부분에 대해서는 자세히 알려져 있지 않다. 버섯의 균사체는 솜털 모양의 가느다란 실 형태의 균사 구조로 각종 영양소와 약용성분이 자실체보다 훨씬 많이 함유되어 있고 여러 분야에서 이용이 가능하다. 또한 추출 또한 용이하여 산업에 이용할 수 있는 부분이 매우 크다. 요리해 먹는 것 인줄만 알았던 버섯의 최근 동향과 어떤 다른 분야에서 이용되는지 자세히 알아보자.