맞춤형 소재, Lysozyme

효소국제위원회가 정한 라이소자임의 EC number은 EC 3.2.1.17 이다. 페니실린 발견자인 Fleming이 발견한 Lysozyme (또는 muramidase)은 동물에 의해 생성되는 항균성 효소이다. 그람양성균 세포벽의 주성분인 펩티도글리칸(뮤레인)의 N-acetylmuramic acid 과 N-acetylglucosamine사이의 β(1-4)결합을 가수분해시키는 효소이다. 이러한 가수분해는 세균의 용해를 일으킨다. lysozyme의 대부분 달걀흰자에서 찾을 수 있다. 또 포유류의 모유, 눈물과 타액, 백혈구에 함유되어 있고 점성을 띤다. 또 129개의 아미노산으로 구성된 염기성 단백질이다. pH 4.5의 산성에서는 강한 내열성을 띠지만, 알칼리성인 염기성에서는 약하다. 이러한 특징의 lysozyme을 산업적으로 어떻게 사용할 수 있는지 알아보자.