외식사업 창업과 경영,외식산업의 개요,외식용어의 기원,외식상품의 구성요소,외식산업의 기능과 특성

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외식사업 창업과 경영
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제 1장 외식산업의 개요
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외식용어의 기원
고대이집트(BC 512년경) 음식에 관한 기록
고대로마 카라칼라의 대중목욕탕의 식당
Restaurant의 기원은 1765년 프랑스 파리에서 몽블랑게가 운영한 Restaurant가 시초
우리나라에서는 손탁호텔에서 최초로 레스토랑이라는 용어사용
식당이라는 용어는 조선태조 7년에 성균관에서 사용
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외식과 외식산업의 정의
가정을 중심으로 밖에서 하는 식사의 총칭
사전적 의미의 외식은 자기집이 아닌 밖에서 식사하는 것으로 정의
식품제조업, 소매업 등 서비스 산업적 성격이 강한 복합산업
식당업, 요식업, 음식업으로 불려지던 것을 표준화, 메뉴얼화, 시스템화의 원리를 바탕으로 기업화 시킨 형태
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식생활의 구분
2분법
3분법
4분법
내식