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맛의 과학
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자료설명
식품의 맛에 대한 자료입니다. 대학원때 발표자료로 만든 것입니다.
맛과 기호, 미각의 생리(맛의 피로,미맹,맛의역치),맛의 분류, 맛성분의 종류(단맛,짠맛,신맛,쓴맛,기타 6가지맛), 맛의 효과(맛의 상승,대비,억제,변조효과등),온도에 의한 미각의 변화 등 PPT로 정리해놓았습니다.
맛과 기호, 미각의 생리(맛의 피로,미맹,맛의역치),맛의 분류, 맛성분의 종류(단맛,짠맛,신맛,쓴맛,기타 6가지맛), 맛의 효과(맛의 상승,대비,억제,변조효과등),온도에 의한 미각의 변화 등 PPT로 정리해놓았습니다.
목차/차례
1. 맛과 기호
2. 미각의 생리 (맛의 순응,미맹,맛의 역치)
3. 맛의 분류
4. 맛성분의 종류 (단맛,짠맛,신맛,쓴맛,기타)
5. 맛의 변화(효과) : 맛의 상승,대비,억제,변조효과 등
6. 온도와 미각
본문/내용
맛이란 ?
-혀를 통해서 느끼는 맛
-미각,색깔,냄새,질감등의 모든 요소를 종합한 느낌으로 풍미를 의미
-음식의 맛은 여러가지 감각에 의해 종합적으로 느끼는 것
-식품의 기호 뿐 아니라 식품의 품질을 결정하는 중요한 요소
기타 맛과 관련된 그림,그래프,표 등 여러가지 내용들이 정리되어 있습니다.
-혀를 통해서 느끼는 맛
-미각,색깔,냄새,질감등의 모든 요소를 종합한 느낌으로 풍미를 의미
-음식의 맛은 여러가지 감각에 의해 종합적으로 느끼는 것
-식품의 기호 뿐 아니라 식품의 품질을 결정하는 중요한 요소
기타 맛과 관련된 그림,그래프,표 등 여러가지 내용들이 정리되어 있습니다.
참고문헌
유영상,노정미(2006),조리과학,서울:수학사
조신호 외 4명(2008),식품학,파주:교문사
오상룡 외 6명(2008),최신식품학,서울:보문각
조신호 외 4명(2008),식품학,파주:교문사
오상룡 외 6명(2008),최신식품학,서울:보문각
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I D : psyl*** Date : 2018-07-01 FileNo : 18098359 |
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