속슬레추출실험 지방의 정량

지방의 정량 지방질은 물에 녹지 않고 에틸에테르, 석유 에테르, 클로로포름, 아세톤, 벤젠 및 CCl4 (carbon tetrachloride) 등의 유기용매에 녹는 일군의 화합물이다. 식품 중의 지방질은 일반적으로 Soxhlet 추출기나 이와 유사한 지방 추출기를 사용하여 에테르로 추출한다. 그러나 실제로 에테르에 의하여 추출되는 것은 순수한 지방만이 아니고 유기산, 알콜류, 정유, 색소 및 지용성 비타민 등도 포함된다. 따라서 이 방법으로 추출, 정량된 지방질을 조지방(crude fat)이라 한다. 식품의 조지방 정량에는 그 식품의 종류나 성상에 따라 다음과 같이 적용된다. 즉, 곡류, 종자류 등 분말로 하기 쉬운 식품에 대해서는 Soxhlet 추출법으로, 점질상으로서 분말로 하기 어렵고 당분을 많이 함유한 식품에 대해서는 전처리한 후에 Soxhlex 추출법으로, 우유 또는 유제품 및 비교적 지방함량이 많은 액상 또는 유상의 식품에 대해서는 Rose-Gottlieb법으로, 물에는 녹지 않지만 산에 의해 가수분해되어 액상이 도는 식품에 대해서는 산분해한 후에 Rose-Gottlieb법으로 추출하여 정량한다. 1)-1. Soxhlet추출법 ▶원 리 지방 수기(정량병)에 에테르를 넣고 가열하면 증기 상의 에테르가 측관을 통하여 상승하고 이는 냉각관에서 응측되어 추출관 내의 시료 위에 적하된다. 추출관의 에테르가 적당량으로 되면 사이폰의 원리에 의하여 지방을 녹인 에테르는 수기에 흘러내린다. 다시 수기 중의 에테르만 재증발하여 순환하면서 연속적으로 지방을 추출한다. 추출물에서 에테르 및 소량의 수분을 증발시킨 후 그 건조물을 칭량하여 조지방량으로 한다.