색소추출 결과레포트 및 고찰

1. 실험 목적
-안토시아닌 색소를 천연재료인 아로니아로부터 추출한다.
-염색약 및 시중에 유통되는 음료수(코치닐 색소)의 색에 가장 근접한 색소를 찾아보고 경제성을 평가한다.
-여러 변수에 따른 안토시아닌 색소의 추출을 통해 최적의 조건을 알아본다.

코치닐 색소: 선인장에 서식하는 연지벌레를 이용한 동물성 코치닐 색소가 물질이 알레르기와 과민성 쇼크를 일으킬 수 있다는 사실이 최근 임상실험을 통해 밝혀지면서 유해성 논란에 휩싸였다.
이에 관심을 갖고, 코치닐 색소를 대체할 만한 붉은색 식물성 천연색소를 추출하고자 한다.
추출 후, 코치닐 색소와 다양한 방법으로 비교 및 분석하기로 한다.

△ 2013 시사저널 ‘코치닐 색소의 유해성’

2. 이론
2-1. 식용 색소의 분류
식용색소는 천연색소와 합성색소로 분류되며, 우리나라에서 허용된 착색료 용도의 식품첨가 물로는 합성착색료 26품목, 천연착색료 44품목으로 현재 70품목이 지정·고시되어 있다.