[자연과학] 식품분석학 - 직접회화법을 이용한 계란과자의 조회분 정량

직접회화법을 이용한 계란과자의 조회분 정량
서론
식품분석에 있어서 회분이란 식품을 태우고 남은 재를 말하는 것으로서 대체로 무기질의 양이라고 정의할 수 있다. 그러나 대다수의 식품에서 무기질인 염소는 그 일부 또는 대부분이 회화될　때에 소실된다. 또한 두류, 야채류, 해조류 등의 회분에는 본래 유기질이라고 볼 수 있는 탄산이 다량 함유되어 있기 때문에 실제로 식품을 태워서 남은 재를 순전히 무기물 자체라고는 인정할 수 없다. 무기질은 인체 내에서 에너지원이 되지 않으나 신체의 구성 이나 기능조절에 필수적이다. 탄소, 산소, 질소, 수소를 제외한 다른 모든 것을 무기질이라 하며, 인체 내에 꼭 필요한 무기질은 약 20종이다. 가장 많은 무기질은 칼슘과 인으로 골격과 치아의 주성분이 된다. 이러한 역할을 하는 무기질이 식품 속에 차지하는 양을 알기위하여 조회분정량을 하게 되는데, 조회분이란 회분과 거의 비슷한데, 앞의 ‘조(組)’는 정제되지 않은, 가공되지 않은 등의 의미를 가지고 있어 단순회화 시에 회분만 남지 않고 다른 물질도 남아있기 때문에 이를 통틀어 조회분이라 한다. 조회분을 정량하는 방법으로는 시료를 회…(생략)

1) 비타민과 마찬가지로 미량 영양소의 역할을 한다

2) 채내 산-알칼리 평형이 유지되도록 작용한다.

3) 우리 몸의 60%를 차지하는 수분 함량을 조절한다.

4) 신경 전달 과정에도 관여한다.

1. 도가니 무게를 측정하고 전기로에 넣어 550℃에서 1시간 동안 건조한다.

2. 전기로를 살짝 열어 250℃까지 온도를 떨어트린 뒤, 장갑과 집게를 이용하여 도가니를 데시케이터로 옮겨 30분간 방랭한다.

3. 방랭이 끝난 도가니의 무게를 측정한다.

4. 도가니를 전기로에 넣고 550℃에서 30분간 건조한다.

5. 2~3과 동일하게 방랭을 실시하고 무게를 측정한다.

6. 도가니를 올리고 저울의 무게를 0으로 설정한 뒤, 시료를 담아 시료의 무게를 측정한다

7. 시료가 담긴 도가니를 전기로에 넣고 550℃에서 4시간 동안 건조시키고, 2~3과 동일한 방법으로 방랭과 무게측정을 하고, 결과값을 계