[자연과학] 식품공학 - 지방산;지질(lipid)에 관하여

_SLIDE_1_ 지질(lipid) _SLIDE_2_ 대표적인 불포화지방산 필수지방산이란 필수지방산의작용 오메가지방산에 대하여 왁스(Wax)에 대하여 인지질에 대하여 목차 _SLIDE_3_ 팔밑올레인산(palmitoleic acid) CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH (cis) 올레인산(oleic acid) CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH (cis) 엘라이딘산(elaidic acid) CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH (trans) 리놀레인산(linoleic acid) CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH (cis, cis) 리놀레닌산(linolenic acid) CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH (cis, cis, cis) 아라키도닌산(arachidonic acid) CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4CH2CH2COOH (cis, cis, cis, cis) 에루신산(erucic acid) CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH 대표적인 불포화지방산들. _SLIDE_4_ 3)필수지방산 신체의 성장,유지,생리작용에 필수 체내에서 소량 합성 외부에서 공급 필요 Linoleic acid(C18) Linolenic acid(C18) Arachidonic acid(C20) _SLIDE_5_ 리놀레인산(linoleic acid), 리놀레닌산(linolenic acid) 아라키도닌산(arachidonic acid) _SLIDE_6_ _SLIDE_7_ 필수지방산의 작용 Eicosanoid합성에 관여 - 심장,혈관근육수축.모든 호르몬시스템 조절 - 중추신경계.생식계 등 생리작용 조절 콜레스테롤 농도 저하로 동맥경화증 예방 대사작용 비타민 : E.B2 등 대사속도 느림 필요량증가 - 포화지방산 증가.연령증가.갑상선기능저하 PUFA과잉섭취 : 발암.노화촉진.담석형성 _SLIDE_8_ 4)…
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