[경영학] 외식산업개론

미 국
1) 제 1단계 (1827~1934 : 음식업의 태동기)

- 개척정신에 의해 가정내 내식이 음식점이라는 특정지역으로 옮겨진 시기
- 다양하면서 안정한 생활양식을 추구함
- 『센트럴키친』중앙집중식 조리가공센터 → 조리율 향상, 식재의 품질균일화, 맛의 표준화
원가절감, 인건비절감, 표준화된 대량생산체제

1827년 델모닉(Delmonicos)사 - 미국 음식점 역사의 시발점
메뉴판사용, 점포의 경영방식
1876년 프레드 하베이(Fred Harvey)사 - 최초의 열차내 식당, 구내 음식점
1893년 JR 톰슨(Thompson)사 - 셀프서비스 시스템 채택
의자 및 테이블의 규격화 세트화
센트럴키친 시스템 설치, 합리화 단순화
⇒오늘날 음식점의 시초, 센트럴키친셀프서비스의 효시
1911년 홈 앤 하다트(Home&Hardart)사 - 카페테리아
1916년나샌(Nathans)사 - 핫도그체인점
1922년 쵸크풀 오넛(Chock Full O`Nut)사 - 스낵체인, 카운터서비스방식 채택
…(생략)