생강최종

생강 알고 먹으면 더 좋다 김승민 천 연 향 신 료 의 서 론 □ 최근 환경 오염으로 자연식품에 대한 관심 증대 → 세계 음식 널리 보급, 가공 식품 증가 □ 향신료의 정의 독특한 향미를 가져 음식물에 풍미를 주는 것 □ 나라와 지역에 따라 향신료의 종류와 이용방법이 다르다 천 연 향 신 료 의 작 용 □ 감각기능 ○ 시각작용, 후각작용, 미각작용 □ 대사 조절 기능 ○ Adrenalin분비와 noadrenalin 분비 촉진, 지방대사, 에너지대사, 체열 생산(체온 상승) □ 순환기의 기능 ○ 혈전 : 혈관내피의 손상, 혈증 혈류의 변화, 혈액 응고능 항진 ○ 향신료(마늘, 생강 등) : 혈전 형성 억제 작용 ○ 향신료를 정기적으로 섭취하면 혈중에 형성된 혈전 분리, 용해 작용 (터메릭) (사프란) 생 강 의 역 사 와 품 종 □ 역 사 ○ 아시아의 고온다습한 곳에서 고대부터 재배 ○ 유럽에 알려진 것은 기원 1세기전 ○ 중세에는 수도원의 정원에서 주로 재배 □ 품 종 ○ 생강과에 속하는 다년생 초본 ○ 땅속에서 발달하는 덩이줄기는 옅은 황색 또는 붉은 색의 다육질 생 강 의 선 정 요 령 □ 향미가 강한 것 □ 적당한 매운 맛이 있는 것 □ 섬유가 가늘고 짧은 것이 좋으며 섬유질함량이 적을 것(9%이하) □ 굵고 넓으며 표피가 잘 벗겨질수록 분말로 가공할 경우 깨끗하게 되고 아황산처리를 할 필요가 없다 생 강 의 일 반 조 성 생 강 의 일 반 조 성 생 강 의 향 기 성 분 □ 향기는 steam-volatile oil 정유성분(휘발성 oil)이 관여 하지만 non-steam-volatile components인 gingerol에 의해 결정 □ 덩이줄기 : 단백질, 지방질, 전분, 섬유소이외에 적은 양의 steam-volatile oil 매운맛성분, resin, pentosans, 무기질 요소 □ 성숙이 덜된 뿌리줄기는 섬유질…
□ 성…