누들로드를 보고나서(3)

누들로드를 보고나서
인류 식문화의 역사를 되짚어 보면 국수와 인간과의 관계가 매우 밀접하다는 것을 알 수 있다. 아주 오래 전부터 지금까지 사람들에게 인기 있는 국수, 그 비결은 무엇일까. 오늘날 우리나라의 대표 음식인 김치가 세계인들의 입맛을 사로잡기 위한 비결들이 바로 기묘한 음식, 국수에 있다. 이에 따라 세계인들의 음식 국수의 비결에 대한 고찰을 해보고 국수의 비결들을 우리 김치에 적용해 보는 자세가 필요하다. 세계적인 음식 국수에 대해서는 과학적, 실용적, 미래지향적 관점으로 다양하게 살펴 볼 수가 있다. 제일 먼저, 과학적 관점으로 볼 수 가 있다. 국수에게는 국수를 만드는 장인의 솜씨 외에도 과학적 요소들이 들어가 있다. 그 예로써 국수의 모양부터 살펴보면 국수는 아주 길다. 그리고 아주 가늘다. 국수의 모양이 가늘고 긴 이유는 바로 빨리 익힐 수 있게 만들기 위해서이다. 짧은 시간 안에 면발 속까지 골고루 익히기 위해 가늘고 길게 만드는 것이다. 또 다른 예로는 수타면에 있다. 알칼리성 물을 이용하는 것이다. 알칼리성 물은 면발에 탄력성을 증가시켜준다. 이 물을 사용해서 만든 국수는 면이 아주 쫄깃쫄깃하여 …(생략)