[방통대 가정학과 3학년 단체급식관리 A형] 우리나라 학교급식의 현황과 메뉴의 특성에 대하여 조사하여 보고서를 작성하시오.

Ⅰ. 단체급식과 학교급식

1. 단체급식의 개념
1) 단체급식의 개념
직영 및 위탁의 형태로 조직의 특정 구성원들에게 지속적으로 급식을 제공하는 업체들로 구성된 산업을 말한다. 가정 외의 장소에서 학교, 사업체, 병원, 대학교, 행정부서, 사회복지시설 등의 조직구성원들에게 급식을 제공한다. 과거에는 영리를 목적으로 하지 않았으나, 2000년대에 들어서서는 단체급식에서도 이윤 창출을 위한 방안이 모색되고 있으며, 외식업과 통합추세로 나아가고 있다.

2) 단체급식의 목적과 특성
(1) 목적
각 급식소에서 영양적, 위생적인 음식을 제공하기 위해 생산되는 음식의 질적, 양적 결과인 음식의 표준이 가능한 한 가장 좋은 조건과 방법으로 유지, 제공됨을 목표로 하고, 급식자의 영양확보와 능률적인 업무로 합리적인 급식이 이루어지도록 관리 하는 것이 특징이다.

(2) 특성
① 영양사라는 관리자가 운영한다.
② 규모가 크며 짧은 시간에 많은 식사를 공급하기 위해 모든 작업이 체계적으로 진행된다.
③ 주로 셀프 서비스가 많으며 단시간에 집중 식사가 이루어진다.
④ 메뉴가 날마다 변하며 기호에 맞고 영양적인 조리를 해야 한다.
⑤ 대규모 …