[방통대 가정학과 3학년 단체급식관리 C형] 우리나라 병원급식의 현황과 메뉴의 특성에 대하여 조사하여 보고서를 작성하시오.

Ⅰ. 단체급식과 상업적 외식의 차이점

1. 단체급식
1) 단체급식의 정의
단체급식이란 학교, 병원, 기숙사, 공장, 사업장, 기타 후생기관 등의 급식시설에서 다수인에게 비영리로 계속적으로 음식물을 공급하는 것이다.

2) 단체급식의 목적
각 급식소에서 영양적, 위생적인 음식을 제공하기 위해 생산되는 음식의 질적, 양적 결과인 음식의 표준이 가능한 한 가장 좋은 조건과 방법으로 유지, 제공됨을 목표로 하고, 급식자의 영양확보와 능률적인 업무로 합리적인 급식이 이루어지도록 관리 하는 것이 특징이다.

3) 단체급식의 특성
(1) 영양사라는 관리자가 운영한다.
(2) 규모가 크며, 짧은 시간에 다량의 식사를 공급하기 위해 모든 작업이 체계적으로 진행된다.
(3) 주로 셀프 서비스가 많으며, 단시간에 집중 식사가 이루어진다.
(4) 메뉴가 날마다 변하며 기호에 맞고 영양적인 조리를 해야 한다.
(5) 대규모 식중독 발생의 위험이 있으므로 위생상의 안전을 고려한다.

4) 단체급식의 문제점 및 개선방안
(1) 단체급식의 문제점
① 영양문제
영양가 산출을 잘못했을 경우나 기초 조사가 불충분할 경우, 집단 전체가 영양저하 현상이 생길 수 있…