[외식업]외식업의개념과특성및분류,외식사업의발전과프랜차이즈시스템

외식업

I. 외식업의 개요

1. 외식사업의 개념
1) 식생활과 외식문화
우리 식생활문화는 경제성장과 함께 여러 가지 다양한 업종과 업태로 성장하며 발전하고 있다. 전통적인 식생활을 유지하던 19세기 말 일부 서양인들에 의해 그들의 식문화가 우리나라에 소개되었으며, 20세기 전반의 일제 강점기 기간에는 우리나라의 전통적 식생활문화는 계승과 발전이 억압되어 사라지고 상당 부분에 변화가 일어났다.
1950년 한국전쟁 후 생활의 궁핍과 경제상황의 피폐한 환경에서 유엔 및 미국의 식량원조품인 밀가루와 설탕 등을 주재료를 기반으로 분식위주의 식문화가 자연스럽게 형성되었다.
이후 경제 개발과 산업화 및 성장으로 인한 국민소득의 증가와 사회문화 환경의 서 구화 현상은 식생활 문화의 서구화를 촉진하였다. 본격 적인 식 생활의 변화는 1986년 아시안 게임과 1988년 하계올림픽 이후 1980년대 후반을 기점으로 시작되었다. 이 시기에 국내 외식업체 프랜차이즈 사업 시작과 해외 유명 패스트푸드 브랜드가 국내에 진출하였으며 1990년대에는 국내 및 해외 패밀리레스토랑의 등장으로 식생활의 변화와 고객의 수요를 반영하는 다양한 외식 문화가 시…