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호텔주방관리의의의와호텔주방의사전,실행관리
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자료설명
호텔주방관리의의의와호텔주방의사전,실행관리
호텔주방관리의의의와호텔주방의사전,실행관리
목차/차례
- 호텔주방 관리의 의의와 호텔주방의 사전, 실행관리
- 목차
- * 호텔주방의 일반관리
- Ⅰ. 호텔주방 관리의 의의
- Ⅱ. 호텔주방의 사전관리
- 1, 사전관리의 의의
- 2. 시설관리
- 1) 주방의 크기
- (1) 전체면적
- (2) 생산지역
- 2) 주방의 레이아웃
- 3) 저장고의 규모와 위치
- 4) 주방의 조리기기
- 5) 위생관리
- 6) 주방의 작업환경
- (1) 온도
- (2) 조명
- (3) 잡음
- (4) 통풍시설
- (5) 원가관리
- Ⅲ. 호텔주방의 실행관리
본문/내용
1. 실행관리의 의의
2. 메뉴관리
3. 조리사 관리
1) 적재적소 적정인원 배치
2) 근무 스케줄 및 근태관리
4. 원가관리
1) 표준 양목표의 사용
2) 식재료 관리
5. 안전과 위생관리
1) 안전관리
2) 위생관리
* 참고문헌
...이하 생략(미리보기 참조)
2. 메뉴관리
3. 조리사 관리
1) 적재적소 적정인원 배치
2) 근무 스케줄 및 근태관리
4. 원가관리
1) 표준 양목표의 사용
2) 식재료 관리
5. 안전과 위생관리
1) 안전관리
2) 위생관리
* 참고문헌
...이하 생략(미리보기 참조)
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I D : chid****** Date : 2014-03-22 FileNo : 16204923 |
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