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식품에 대한 위생관리 방안으로 우리나라에서 시행되고 있는 HACCP에 대해서 기술하시오
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자료설명
환경보건학과 3학년 영양과건강 B형
식품에 대한 위생관리 방안으로 우리나라에서 시행되고 있는 HACCP에 대해서 기술하시오
0haccp_에_관하여[1]
목차/차례
- 1. HACCP 이란?
- 2. HACCP의 개념
- 3. HACCP의 역사적 배경
- 4. HACCP 제도에서 관리되어야 할 위해란 무엇인가?
- 5. HACCP 시스템 수행 절차
본문/내용
이러한 기존의 식품 위생관리 방식의 단점을 보완하기 위하여 최근 세계 각국에서는 원료의 생산에서부터 가공 및 유통과정 전반에 걸친 위생안전 보장을 목적으로 하는 HACCP제도 시행을 법으로 정하고 있다. 우리 나라의 경우 식품위생법 등에 의하여 HACCP제도를 시행할 수 있도록 하는 법적인 근거를 마련해 놓고 있으나, 시행 여부는 법적인 강제성을 가지고 있지는 않다. 그러나 향후 식품에 대한 보다 완전한 위생안전확보를 위하여 기존의 위생관리 방식에 비하여 보다 효율적인 것으로 검증되고 있는 HACCP 제도를 모든 식품에 대하여 의무적으로 시행하도록 하는 법적인 뒷받침이 필요하다.
2. HACCP의 개념
HACCP는 Hazard Analysis Critical Control Point의 머리글자로서 우리 나라 보건복지부에서는 `식품위해요소 중점관리기준`으로 정의하고 있다. 그러나 HACCP 시스템은 제품의 위생관리에 필요한 특정의 규격이나 기준이라기보다는 보다 효율적으로 식품 위생을 관리 할 수 있는 총체적인 시스템의 기획 및 이행을 의미하는 것이라 할 수 있다. 기존의 식품 위생검사 방식이 최종 제품에 대한 안전성 검사에 초점을 맞춘 것으로 간주할 때, HACCP 시…
2. HACCP의 개념
HACCP는 Hazard Analysis Critical Control Point의 머리글자로서 우리 나라 보건복지부에서는 `식품위해요소 중점관리기준`으로 정의하고 있다. 그러나 HACCP 시스템은 제품의 위생관리에 필요한 특정의 규격이나 기준이라기보다는 보다 효율적으로 식품 위생을 관리 할 수 있는 총체적인 시스템의 기획 및 이행을 의미하는 것이라 할 수 있다. 기존의 식품 위생검사 방식이 최종 제품에 대한 안전성 검사에 초점을 맞춘 것으로 간주할 때, HACCP 시…
참고문헌
· 강영재(1990), `식품오염원으로서의 공중부유 미생물의 특성과 그 측정`, 식품과학과 산업, 23(3), pp.97∼102.
· 김정원(2000), `최근에 문제시되는 식중독과 세균성 이질의 특징, 발생현황 및 그 대책`, 영양사 교육자료집, 대한영양사회, pp.9∼14.
· 류은순(1999), `부산·경남지역 사업체 급식종사자들의 위생적인 작업 수행에 관한 연구`, 한국 식품영양과학회지 28(4), pp.942∼947.
· 박용만(1999), `단체급식에서의 HACCP 적용`, 제일제당 F/S 사업부, 식품산업과 영양집, pp.3 0∼33.
· 배현주(2001), `단체급식소의 위생관리실태와 HACCP 제도 도입에 따른 개선효과`, 숙명여자대 학교 대학원 박사학위논문, pp.38∼57.
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I D : ggyt****** Date : 2015-01-30 FileNo : 16203046 |
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