식품에 대한 위생관리 방안으로 우리나라에서 시행되고 있는 HACCP에 대해서 기술하시오

1) 원칙 1 : 위해분석을 한다. 위해가 있는 곳의 공정단계표를 작성하고 방지수단을 상술한다. 일반적으로 위해란 인신사고를 일으키는 재난을 말하며 위험이란 식품의 부패나 악취발생, 용기포장파손이란 위해로 연결될지도 모를 재난을 나타낸다.
HACCP에서 위해란 음식물에서 일어나는 건강피해 또는 그의 잠재성이 있는 것으로, 식품 속의 건강위해 물질을 말하며 생물적 위해((병원미생물, 기생충의 감염 및 이들이 체내에서 생산하는 독소에 의한 건강피해 등), 화학적 위해(식품 중에 포함된 화학물질에 의한 급성 및 만성 독성 등), 물리적 위해(이물질의 혼입에 의한 건강피해 등)로 나누기도 한다. 기업으로서는 상행위상 품질의 고충도 위해인자로서 받아들이기도 하나 안전성과 품질은 명확히 구분되어야 한다.

● 우리나라의 HACCP 제도 적용현황

우리나라에서도 식품의 안전성 확보와 식품산업의 국제경쟁력 제고를 위하여 보건복지부가 1995년 12월 29일 식품위생법을 개정하면서 동법 제32조의 2(식품위해요소중점관리기준) 규정을 신설하고, 1996년 12월에는 `식품위해요소중점관리기준(HACCP)`을 고시하게 되었다.
고시된 날부터 적용되는 품목은 H…