중국의 술문화와 차문화

2. 술의 종류

황주(黃酒)는 일종의 저알콜술(일반적으로 15 ~ 20도)로 황색이며 윤기가 있다 해서 그 이름이 붙여졌다. 황주는 곡물을 원료로 해서 전용 누룩과 주약(약초와 그 즙 등을 넣어 배합을 하고 곰팡이를 피운 것)을 첨가하여 당화, 발효, 숙성의 과정을 거쳐 마지막에 압축해서 만들어진다. 황주의 종류로는 소홍주, 심항주, 즉묵로주 등이 있다.

소홍주는 중국의 황주 중에 가장 오랜 역사를 지닌 명주로서 절강성 소홍에서 생산된다. 소홍주는 그 해에 수확된 상질의 찹쌀을 원료로 해서 수질이 좋고 경수연수가 적당하게 섞인 가운데에 미량의 미네랄을 포함한 감호의 물을 양조용수로 사용하고 특제의 주약과 보리누룩을 배합해서 정성을 들여 양조한 것이다. 소홍주는 품종이 많은데 주요한 것으로는 원홍주, 가반주, 선양주, 향설주 등이 있다. 심항주는 단맛이 많은 술로 복건성 용암현에서 생산된다. 엄선된 정백 찹쌀을 원료로 한다. 즉묵로주는 산동성의 즉묵현에서 생산되는 약간 단맛이 있는 황주이다. 그 해에 그 토지에서 수확한 찰조를 원료로 한다.

백주(白酒)는 곡류를 원료로 해서 당화발효를 거쳐 증류하는 방법으로 만들어진다. 알콜 …