중국 음식문화의 이해

2. 중국 요리의 특징
1)일반적 특징
중국요리는 미각을 강조하여 오미(五味)의 배합이 매우 발달되었으나 색채의 조화나 조리법은 간단하다. 다른지역의 요리와 비교하여 중국요리를 특징짓는 요소로는 재료, 썰기,조미료, 불의가감, 그 바탕이 되는 사상이다. 실제 조리할때에는 재료의 선택은 엄격하게 하고 썰기는 정교하고 세밀하게 하며 맛내기에 대한 연구와 불의 가감에 주의하여야 색, 양, 맛, 향, 기의 5가지를 고루 갖춘 요리가 만들어 질수 있다.
-1. 재료의 선택을 엄격하게 한다.
중국요리는 일반적인 식재료 뿐만아니라 상어 지느러미, 제비집, 곰발바닥, 낙타물주머니와 같은 특수 재료도 일품요리에 이용되고 있을 정도로 재료의 종류가 다양하고 광범위하다. 그리고 국토가 넓기 때문에 보전성과 운송이 편리한 건조품도 발달 되었다.
육류와 조류등의 동물,식물, 해산물을 비롯해 뱀이나 전갈까지 자주 이용되는 중국요리의 재료의 3000가지 종류가 넘는다. 동물은 고기뿐만 아니라 내장 아킬레스건, 껍질(돼지), 피(돼지,닭) 귀(돼지), 뿔(사슴) 등도 요리에 이용되고 있다.
중국요리에서는 이러한 다양한 재료로부터 요리에 적합한 재료를 선택하…