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죽에 대한 연구동향 분석
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자료설명
죽에 대한 연구문헌별, 연구주제별 연구동향에 대해서 분석하였습니다.
전체완성
목차/차례
- 논문개요
- Ⅰ. 서론.........................................................................................................1
- Ⅱ. 죽의 역사적 고찰...................................................................................4
- Ⅲ. 연구방법
- 1. 자료수집.......................................................................................................................7
- 2. 자료의 분석
- A. 연구주제의 분류......................................................................................................7
- B. 자료분석의 신뢰도..................................................................................................8
- 3. 자료의 분석방법.........................................................................................................8
- Ⅳ. 결과 및 고찰
- 1. 죽에 관한 연구문헌 분류분석
- A. 연도별 분포..............................................................................................................9
- B. 학회지별 분포 및 변화..........................................................................................10
- C. 연구주제별 분포 및 변화......................................................................................12
- D. 죽의 종류에 따른 분포..........................................................................................13
- 2. 주제별 연구동향
- A. 죽의 재료에 따른 종류..........................................................................................14
- B. 죽의 조리방법에 따른 종류..................................................................................18
- C. 죽의 영양적 기능성.................................................................................................23
- D. 죽의 기호성...............................................................................................................30
- E. 죽의 물성적 특성.....................................................................................................34
- F. 죽의 재료....................................................................................................................42
- G. 죽의 재료배합비율...................................................................................................43
- H. 죽의 가공조건...........................................................................................................45
- I. 죽의 개발.....................................................................................................................47
- J. 죽의 시장현황............................................................................................................52
- Ⅴ. 요약 및 결론
- 참고문헌
본문/내용
Ⅰ. 서론
우리나라는 농업의 발달로 곡류 생산이 풍부하고 지리적 여건으로 수산물이 다양하여 이를 이용한 조리법이 다채롭게 발전해 왔다. 한국 음식의 주식류에는 호화된 곡물 형태가 발달되어 있는데, 종류는 밥과 유동식인 죽, 미음, 응이와 국수, 만두, 떡국 등을 들 수 있다.
우리 민족은 약 5000년 전 신석기 시대 후반부터 농경생활에 들어갔고, 농경문화가 싹틈에 따라 곡물을 갈돌에 갈아 토기에 넣고 물을 부어 끓이는 조리법, 곧 죽을 만들었던 것으로 추정된다. 이렇게 보면 죽은 우리 음식의 최초가 되는 셈이다. 그 뒤 쌀의 생산이 일반화되고 가마솥이 등장한 삼국시대로 오면서 죽의 조리법이 한층 발달하기에 이르렀다. 그리고 고려를 거쳐 한식(韓食)의 완성기인 조선시대에 이르러 별식·보양식·환자식·이유식·구황식 등으로 죽의 용도가 확대됨에 따라 그 종류가 매우 다양해져, 이 시대의 각종 문헌에는 약 200여종에 달하는 죽의 종류가 기록되어 전해지고 있다. 죽은 우리 선인들의 고운 심성이 반영된 음식으로, 가난한 살림에서는 구황식으로 여렷이 나눌 수 있었던 음식이었고 몸이 허한 사람에게는 보양음식으로 이용되었으며, 노인을 …
우리나라는 농업의 발달로 곡류 생산이 풍부하고 지리적 여건으로 수산물이 다양하여 이를 이용한 조리법이 다채롭게 발전해 왔다. 한국 음식의 주식류에는 호화된 곡물 형태가 발달되어 있는데, 종류는 밥과 유동식인 죽, 미음, 응이와 국수, 만두, 떡국 등을 들 수 있다.
우리 민족은 약 5000년 전 신석기 시대 후반부터 농경생활에 들어갔고, 농경문화가 싹틈에 따라 곡물을 갈돌에 갈아 토기에 넣고 물을 부어 끓이는 조리법, 곧 죽을 만들었던 것으로 추정된다. 이렇게 보면 죽은 우리 음식의 최초가 되는 셈이다. 그 뒤 쌀의 생산이 일반화되고 가마솥이 등장한 삼국시대로 오면서 죽의 조리법이 한층 발달하기에 이르렀다. 그리고 고려를 거쳐 한식(韓食)의 완성기인 조선시대에 이르러 별식·보양식·환자식·이유식·구황식 등으로 죽의 용도가 확대됨에 따라 그 종류가 매우 다양해져, 이 시대의 각종 문헌에는 약 200여종에 달하는 죽의 종류가 기록되어 전해지고 있다. 죽은 우리 선인들의 고운 심성이 반영된 음식으로, 가난한 살림에서는 구황식으로 여렷이 나눌 수 있었던 음식이었고 몸이 허한 사람에게는 보양음식으로 이용되었으며, 노인을 …
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I D : bigl******* Date : 2014-07-25 FileNo : 16202054 |
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