영양학

< 영양학에서 사용되는 기본 용어의 개념을 알도록 한다. >
* 영양(Nutrition) : 유기체 즉 생물체가 식품의 성분을 이용하여서 성장과 생명과 활동유지를 위해서 사용되는 과정, 즉 외부로부터 물질을 섭취하여 이것을 이용하고 배설하면서 성장하고 생명을 유지하는 현상을 이른다.
* 영양학(Nutritional science, 흔히 Nutrition으로 그냥 사용됨.) : 식품내에 함유된 영양소가 체내에서 일어나는 일련을 다루는 과학이며 인체에 영양분을 공급하여 건강을 유지하기 위한 응용과학이다.
* 영양소(Nutrients) : 식품에서 이용되어 영양작용을 하는 물질이다. 영양소는 성장을 돕고 신체를 유지시키고 생명과정을 조절하고 에너지를 공급한다. 영양소는 탄수화물, 단백질, 지방, 수분, 무기질, 비타민의 6가지로 대별된다.
* 신진대사(Metabolism) : 영양소가 몸안에 흡수되어서 여러가지 물질을 변화하여 이용되고 배설되는 변화를 이른다. 이러한 신진대사는 동화작용(anabolism)과 이화작용(catabolism)에 의해서 이루어진다.
가. 동화작용(합성작용) : 영양소를 체내에 필요한 성분으로 전환시키는 작용으로 에너지를 사용하는 과정. 예를 들…