외식사업의 경영합리화 대책과 (주)아모제 성공사례 분석

1. 식문화사업의 개념과 특성

사람이 살아가자면 먼저 먹어야 하고, 또 먹어야 한다는 것은 지극히 인간
적인 행위이고 그 행위 자체는 사실상 인간의 마지막 즐거움이다. 현대사회
가 고도 산업사회로 이행되면서 life sty1e(생활양식)의 급격한 변화로 식생활
소비문화패턴에도 큰 변화가 왔다. 예컨대 여성의 다망화(多忙化)와 서구식
패스트푸드(fast food)의 진출이다. 국제화 · 개방화시대의 물결로 외식과 내
식의 경쟁시대가 왔고, 세계 굴지의 다국적 외식산업체의 상륙과1) 외래문화
의 전파는 앞으로 더 확대될 전망이다.
오늘날 외식산업이 레저현상의 일부가 되면서 최근 수년간그 수요는 폭발
적인 팽창을 보였다. 1988년 매출액 6조 9,000억 원이 1990년에 무려 10조
6,600억 원을 돌파하여 이제 국민들은 배만 채우는 것에서 완전히 탈피하여
식생활을 즐기는 행위로 여기고 있다. 식당 수의 양적인 규모만 하더라도 58
만4천(2008년 기준) 곳으로 늘었지만95.5%가 개업 10년 미만이다. 이것은
그만큼 질적 수준의 낙후를 반증하는 것이고, 결국 외국인들에게 한국이 황
금시장임을 뜻한다.
최근 한 조사에 따르면 1986-1990년까지 5년간 …