가정학과식품영양학4B)포도당이용해 유효물질미생물 발효생산설명하시오00

Ⅰ. 서 론

포도당은 우리의 식생활에 있어 약방의 감초처럼 매우 중요한 역할을 담당하고 있다. 술이 숙성잘되게 하기도 하고, 젖산이 다량 배출되게 하기도 하며, 소화흡술르 돕게한느 역할을 한다. 인간의 단맛에 대한 욕구는 대단히 강하다. 인간은 단맛에 대한 욕구를 충족시키고자 꿀벌을 통해 꿀을 얻었고 사탕수수와 사탕무우를 재배하여왔으며 현재도 인간은 단맛을 내는 물질의 개발에 주력하고 있는 실정이다. 단맛을 내는 물질의 소비량은 그 나라의 생활수준을 가늠하는 잣대가 되기도 한다. 그렇다면 감미료를 단맛을 내는 물질이라 할 때 여기에 해당하는 물질에는 어떠한 것들이 있을까? 포도당을 이용하여 단맛을 낼 수 있으나, 포도당은 미생물 배양에 의해 이뤄진다.
미생물의 배양은 그 성질이 서로 다르기 때문에 매우 중요하다. 미생물의 종류나 조건에 따라 배지에 대한 요구가 달라지므로 각각 적당한 배지를 선택해야 한다. 미생물의 조작에서 우선 해야 할 일은 멸균된 배지(medium)를 조제하여야 한다.
배지는 고온에서 멸균하여 어떠한 형태의 미생물도 존재하지 않도록 하는 것이 중요하다. 다음으로는 기존에 배양된 미생물을 취하여 새로…