한국의 음식문화

2. 향토음식

각 민족이 살고 있는 고장은 기후, 토질 등 풍토가 다르므로 산출식품이나 조리가공법이 자연조건에 맞추어서 각기 다르게 개발되었고 이것이 각 민족의 전통 음식으로
전수되어 왔으며 한편, 역대의 정치, 경제, 종교 등 사회환경의 조건이 작용되어 양식,
규범, 조리가공법 등에 변화와 발전을 거듭하면서 전수되어 왔다.즉, 식생활은
사용식품의 종류가 기후, 풍토 등의 자연환경에 따라 지역마다 특색을 보이며,
이들 식품의 조리법도 시대적, 사회적 여건에 따라 새로운 양상으로 끊임없이 변화되어
왔다. 그러나 식품의 선택이나 수용, 정착과정은 여러 조건에 맞추어 정통성을 갖게
되었고 그 과정에서 시대의 발전에 따라 좋은 것, 타당한 것을 이어지고 비합리적인 것은 소멸되었으며, 외래음식 중에서는 그 민족 생활환경에 타당한 것은 자연스럽게 동화되고 부당한 것은 버려지면서 전수와 창조를 거듭해 왔다. 이런 의미에서 각 민족의 전통음식은 소중한 문화유산이다.
지형적으로 우리나라는 북쪽과 동쪽에는 산이 남쪽과 서쪽에는 평야가 비교적 많이
분포하고 있다. 그러므로 서해안에 면해 있는 중부와 남부 지방은 쌀밥과 보리밥을 …