외식업의 환경변화와 성공전략

제1장 서론

외식이란 식사의 공간보다는 음식의 생산장소와 조정자가 누구냐에 따라 가정 내와 가정외 식생활로 분류할 수 있다. 이러한 정의에 따르면 외식산업의 범위에는 음식점과 집단급식소 뿐 아니라 슈퍼나 음식점에서 만든 음식을 집으로 가져오는 테이크아웃(take out)형태도 포함된다. 또한 조리 가공된 음식을 상품화하여 제공하는 식생활 전체를 외식으로 간주할 수 있다.
국내외식산업의 역사를 보면 1979년 ‘롯데리아’ 햄버거점을 개점한 이래 ’86 아시안게임과 ’88 올림픽게임을 거쳐 국내 외식문화는 패스트푸드와 도시락업체를 중심으로 급성장하였다. 대규모의 급식과 도시락의 대량생산 경험은 이후에 국내 외식업계에 축적되어 외식을 잠재력 있는 산업으로 인식시키는 계기가 되었다. 한국식품개발연구원의 자료에 의하면 우리 나라의 외식산업 규모는 96년 17조 원대였던 것이 대기업의 진출과 외국기업의 국내진출로 98년에는 23조 원, 2000년대에는 30조 원에 이를 것으로 전망되며, 한국표준산업분류(KSIC)상의 분류에 따른 1996 도·소매업총조사보고서에서 총음식점 업소 수는 521,174개소에 달하고 있다.
1997년도 도시근로자 가구의 소…