식품과 건강

여러 영양학자들이 권장하는 3대 영양소의 이상적인 균형 섭취는 칼로리로 쳐서 탄수화물 57~69%, 지방 20~30%, 단백질 11~13%라고 한다. 우리 한국인의 경우 이들 3대 영양소의 칼로리 섭취 비율을 보면 탄수화물 68.4%, 지방 19.3% 및 단백질 12.4%로 거의 이상형에 가까운 분포를 나타냄을 알 수가 있다. 이는 바로 우리가 쌀을 주식으로 하는 밥 중심 식단의 식사방법을 유지하여 왔기 때문일 것이다.

2. 달걀

속껍질 안에는 흰자위(난백)이 있고 겉껍데기와 노른자위(난황) 주위에는 묽은 흰자위가 있으며 그 중간에는 된 흰자위가 있다. 노른자위는 얇은 막으로 둘러싸여 있고 양쪽 끝이 알끈으로 고정되어 있다. 각 구성 물질의 비율은 껍데기 11%, 흰자위 58%, 노른자위 31%이다.

- 껍데기
달걀껍데기는 93.7%가 무기염류 성분이어서 단단한 느낌을 준다. 달걀껍데기에 들어 있는 무기염류로는 칼슘카보네이트가 대부분이고, 그 밖에 적은 양의 마그네슘카보네이트와 칼슘·마그네슘포스페이트가 있다. 유기물은 4.75%, 수분은 1.5% 정도 들어 있다. 달걀껍데기의 색은 흰색이 가장 흔하고 연한 갈색과 갈색도 있다.

- 난백·난황
흰자위에는 수분 88.9…