[요약 정리] 식생활과 건강관리

1. 단백질의 정의 : 모든 세포의 구조적 또는 기능적 특성을 위해서 필수적인 역할
* 원소조성 : 탄소(C), 수소(H), 산소(O), 질소(N), 황(S)
펩티드(peptide) 결합

2. 단백질의 분류
(1)화학적인 분류
1)단순단백질 : 가수분해 때에 아미노산과 그 유도체만이 생성되는 것.
2)복합단백질 : 단백질과 함께 당질, 지질, 인산, 핵산 및 색소 등이 결합 되어 있는 것.
3)유도단백질 : 단백질이 산과 알칼리 및 효소 등의 작용에 의하여 만들어지는 것.
(2)영양학적 분류
1)완전단백질 : 생물가는 동물 체내로 흡수된 질소가 체내에 보유된 정도

3. 단백질의 기능
(1)조직의 합성과 보수 : 세포의 구성성분으로 체내 조직을 보수하고 유지시킴.
(2)체액의 조절
(3)산, 염기 및 전해질의 조정
(4)호르몬, 효소 및 항체의 합성 : 저항력을 가지게 하는 물질인 항체 역시 체내 단백질에 의해 합성
(5)열량 공급

4. 단백질의 상호보완작용
: 리신과 트레오닌 등이 부족한 쌀은 함황아미노산이 부족하여 리신 등이 풍부한 대두나 호도 등과 같이 섭취하면 상호보완 작용이 될 수 있고, 리신과 메티오닌 및 트레오닌 등이 부족한 밀은 밀의 제한 아미노산이 풍…