사케(니혼슈)에 관하여

●사케의 역사
1. 弥生時代
술이 쌀을 주체로 만들어지게 된 것은, 죠몽 시대 이후, 야요이 시대에 걸쳐 수도 농경이 정착한 후에 서일본의 큐슈, 킨키지역에서의 주조가 그 기원 이라고 볼 수 있다. 그 당시는, 가열한 곡물을 입으로 잘 씹어, 타액의 효소(디아스타제)로 당화시킨 후, 야생 효모에 의해 발효시키는, 가장 원시적인 방법을 이용하고 있었다. 술을 빚는 것을 「釀」이라고 하지만, 이 어원은 「씹다」라고 한다.
그 당시에는 입으로 씹는 작업을 실시하는 것은 무녀에 한정되어 있어 술을 빚는 주조의 원점은 여성으로부터 나오게 된 것으로 전해지고 있다.
2. 大和時代
이 시대 들어서, 서서히 일본내에 퍼져 간 주조방법은 일본『古事記』『日本書紀』등의 문헌에 나타나 있다. 또 그 당시에는「사케」라고 하는 호칭으로 불리우지는 않았으며 「키」 「미키」 「미와」 「쿠시」등과 같은 다양한 이름을 하고 있었다.
시마네현의 出雲 지방에 「八塩折の酒」（やしおりのさけ）의 일화가 남아 있다. 야마타노이로치를 퇴치할 때에 스사노오노미코트가 오로치를 취하게 하여 퇴치했다고 하는 이 술은, 여러번에 걸쳐 양조한 濃酒였다. …