프랑스의 음식의 종류와 문화

✱ 르네상스
• 이탈리아 카트린느 메디차와 앙리2세 결혼
✱ 17~18세기
• 17C -자연스러운 맛 중시, 허브사용
• 18C -요리의 시대, 야채중시, 장식성
• 루이14세 -프랑스 요리의 완성기
✱ 19세기
• 레스토랑문화
• 영국과 러시아의 영향

이탈리아의 카트린느 메디차공주가 시집옴으로써 포크나 접시 등의 식사도구와 , 그에 따른 예절 등이 전파되었는데, 이것을 음식문화계의 르네상스라고 합니다. 당시에는 진한수프, 삶은요리, 파이요리가 주를 이루어 소재를 분간할 수 없을 정도로 음식을 걸쭉하게 갈아 으깨 놓은데다가 향신료는 닥치는 대로 많이 뿌려먹는, 그야말로 조잡한 조리법으로 지금과 같이 세련된 프랑스 요리와는 전혀 비교할 수 없었다. 나이프를 휘젓는 것이 고작이었으며 포크는 물론 스푼도 제대로 없어서 음식을 거의 손으로 집어먹는 문화 후진국이었다.
카트린느가 데리고 있던 제 1급 요리사와 급사를 비롯, 다채로운 조리법에서 조리용구, 포크 등의 식기류, 식사예절 50가지에 이르기까지 다양한 식문화의 기초를 프랑스 궁정으로 가져오게 되었고, 케익류, 아이스크림, 잼, …