음식궁합

<궁합이 맞는 음식>
홍어와 막걸리
홍어에 들어있는 암모니아의 자극을 중화시키는데 막걸리가 안성맞춤
메밀과 무
메밀의 유해한 성분인 살리실아민과 벤질아민을 무의 섬유질, 비타민 C, 이소치오시아네이트라는 성분이 해독
불고기와 들깻잎
들깻잎에는 쇠고기에 적은 칼슘 등 무기질이 많고 비타민 A 와 C가 풍부
스테이크와 파인애플
파인애플의 브로멜린은 0.005%의 미량을 고기 표면에 살포해도 연육 효과가 크게 나타남
<궁합이 맞지 않는 음식>
팥과 소다
팥을 빨리 익히려고 소다를 넣게 되면 비타민 B₁이 소다와 만나 파괴됨
토마토와 설탕
토마토가 가지고 있는 비타민 B1이 설탕의 대사에 쓰이게 되어 비타민 B1의 손실초래
치즈와 콩류
치즈에는 칼슘이 많고 콩에는 인산이 많아 함께 먹으면 인산칼슘이 만들어져 빠져나감
오이와 무
오이는 칼질을 하면 아스코르비나아제라는 효소가 나와 비타민 C를 파괴