유지방 측정의 의의와 필요성, 유지방 측정방법

-기구 및 시약
① Gerber 유지계
② Gerber 용 원심분리계
③ 항온수조 : 65℃로 조절 가능한 것.
④ 피펫 : 10㎖(황산용), 11㎖(우유용), 1㎖(amyl alcohol 용)
⑤ 황산 : 비중 15℃에서 1.820～1.830의 것.
⑥ Amyl alcohol : 비점 128～130℃, 비중 0.185인 것.
-방법
① 유지계에 황산 10㎖을 취한다.
② 우유 11㎖를 황산 위쪽으로 조심스럽게 벽쪽을 향해 넣는다.
③ Isoamyl Alcohol을 1㎖ 첨가한다.
④ 조용히 상하로 수회 혼합한다.
⑤ 65℃ 물에 15분간 담근다.
⑥ 3～5분간 원심분리한다.(rpm 700-1000)
⑦ 65℃ 물에 다시 5분간 담근다.
⑧ 눈금을 읽는다.

(3) Rose-Gottlieb 법 (마조니아 법)
이 방법은 생우유, 가공 우유, 연유류, 탈지유, 분유류, 크림류 등 유제품 이외에도 두유 같은 유상식품, 물을 가하면 액상 또는 유상을 나타내는 식품에 적용하여 지질 함량을 측정한다. 지방구를 보호하고 있는 지방구막을 암모니아로 분산시켜 유리하는 지방을 암모니아성 알코올 용액으로부터 에틸에테르 또는 석유 에테르로 추출하는 방법이다.

1) 기구 및 시약
­피펫 : 10㎖, 2㎖
­항온건조기 : 99±1℃로 조절할 것
­화학천칭 : …