일본, 그들의 음식

기후적 조건

여름 기후 – 계절풍이 태평양상의 습도를 다량으로 운반해 와 한 여름엔 견디기 힘들 정도로 찌는 날씨.

장마나 잦은 태풍으로 습도 많은 기후 – 벼 재배에 적합, 무성한 삼림

비가 많은 관계로 산과 고원에 방목을 요구하는 목축업은 미발달 – 채식을 주로 하는 식생활 형성

문화적 조건
종교의 교리에 의한 금기 음식 – 일본의 경우 불교의 영향으로 육식이 금지되었던 역사가 존재.
늘 새로운 문명의 파동은 동해와 동지나 해상으로부터 왔다.
해류와 계절풍의 도움으로 아시아 대륙 최 동단의 일본까지 문명이 전해짐
중국, 한국의 문화는 물론 중국문화에 녹아 있던 중앙아시아, 동유럽의 문화요소까지 유입.
일본인의 음식문화 속에는 이국적인 요소가 포함되어 복잡한 양상을 띤다.

서양음식은 어떤 식으로 수용되었을까?
위(정부와 지식인)에서 아래(서민)로
메이지 천황이 앞장서 육식을 시작
스키야키
서양의 요리기술을 담은 책 발간
신문, 잡지에 쇠고기의 소비를 장려
일반인 대상의 요리학교 개설
활자매체에 가정요리 관련 기사가 게재
서양요리의 일반 가정 침투

메이지 정부가 육식을 장…(생략)