단백질, 탄수화물과 지질의 검정

5탄당이 리보오스인 뉴클레오티드로서 구성되어 있는 핵상을 리보핵산(ribonucleic acid : RNA), 디옥시리보오스를 가진 뉴클레오티드로서 이루어진 핵산을 디옥시리보핵산(deoxyribonucleic acid : DNA)이라고 한다. 이 두 가지 뉴클레오티드를 혼합하여 가지고 있는 핵산은 존재하지 않는다. 디옥시리보오스는 리보오스의 2번 탄소에서 핵산원자가 빠져나간 물질을 말한다.

② 단백질

단백질(protein)은 대체로 C, H, O, N 및 S로 구성된 화합물로서 분자량이 대단히 많고 분자구조가 복잡한 고분자물질인 것이 특징이며, 원형질의 주성분이므로 생명의 제 1차적인 물질이라고 생각되는 유기물이다. 생체 건조중량의 50%를 차지한다. 단백질은 생물체의 기능과 같이 그 형태와 기능이 매우 다양하다. 이 물질의 구성단위 아미노산(amino acid)이라고 하는 20종의 유기물이다.
단백질은 수많은 아미노산이 펩티드 결합(peptide linkage)을 통해 연결된 고분자 화합물이다. 펩티드 결합은 한 아미노산의 아미노기와 다른 아미노산의 카르복실기가 결합하면서 물이 1분자 빠져나와서 형성된 결합이다.
1개의 펩티드 결합을 통하여 두 분자의 아미노산이 결합된 화합물…(생략)