유산균 완벽정리

. 유산균의 정의
- 오래전부터 인간의 생활에 깊게 관여해 온 유산균(lactic acid bacteria)은 인간이 이용할 수 있는 가장 유익한 미생물의 한 종류로서 발효 과정 중에 포도당 또는 유당과 같은 탄수화물을 분해하여 말 그대로 유산(젖산, lactic acid)과 같은 유기산을 생성하는 세균으로 정의한다.
- 유산균이란 당류를 에너지원으로 사용하여 다량(50%이상)의 유산을 생성하면서 사람이나 동물의 장내에서 해로운 물질인 인돌, 스카톨, 페놀, 아민, 암모니아 등을 생성하지 않고, 부패를 방지하는 등 사람(동물)에게 유익한 장내 세균을 총칭하여 유산균이라 한다.
- 유산균발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원균과 유해세균의 생육이 저지되는 성질을 유제품(요구르트, 치즈 등), 김치류, 양조식품(청주, 된장, 간장 등)등의 식품제조에 이용한다.
- 포유류의 장내에 서식하여 잡균에 의한 이상발효를 방지하여 정장제로 이용되는 중요한 세균이다. 그람 양성균이며, 통성 혐기성 또는 혐기성이다. 운동성은 없고 대부분이 카탈라아제 음성이고, 생육에는 각종 비타민, 아미노산, 여러 펩티드 등을 요구한다.
- 유산균은 생육조건에 따라서 산소의 존재유무…(생략)