식품 미생물 요점정리

음식물에 의해서 일어나는 급성 위장염 증상을 주요 증상으로 하는 건강장해로
① 음식에 의한 소화기계 장해(과식)
② 영양 부족에 의한 장해.
③ 이상 체질에 의한 장해.
④ 전염병.
⑤ 기생충 병은 제외한 모든 것을 식중독에 포함시킴.
※ 최근 식품 첨가물, 발암물질이 문제가 되고 있으나 이것은 만성적으로 경과하는 것으로 식중독의 범위에 넣지 않는다.
1) 19C 후반 Francico Selm :단백질 분해 산물인 유독 amine 인 Ptomine이 식중독의 원인 물질이 된다고 제창.
2) 세균학이 점차로 진보되어 이들 식중독의 원인이 세균(Virus)에 의한 것임이 점점 밝혀졌음.
3) 독일 Koch 에 의해 각종 병원균의 분리 동정이 확립 → 식중독 균의 원인균이 분리, ptomaine포함한 식품 유래 성분설은 살아졌음.
4) 80년후 histamine 로 인한 알레르기 식중독 발견 → 유독 amine 설 일부 입증. 세균성 식중독의 원인의 과반수를 차지하는 장염 비브리오 발견.
5) 1950년대 식중독 : 대부분 원인 불명.
6) 1960년대 식중독 : 약 60% 원인 밝혀졌음. (장염 비브리오, 장염 세균 등의 중요한 원인균의 분리됨에 따라 그들 원인 불명의 식중독의 대부분이 세균성 식중독…(생략)