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식품 미생물 요점정리
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자료설명
식품미생물 수업강의 내용과 교재를 바탕으로 정리해 놓은 요약 정리 리포트입니다. 관련분야의 요약레포트를 쓰고자 하는 분들에게 많은 활용이 되시길 바라며, 좋은 하루 되시길 바랍니다.
식품미생물요점정리
식품미생물요점정리
목차/차례
- I. 식품에 관한 위생학
- II. 식중독
- 1. 협의의 뜻
- 2. 전염병과 식중독의 큰 차이점
- 3. 식중독 분류
- 4. 식중독의 특징
- 5. 식중독 예방방법
- 6. 장염 vibrio균 예방
- 7. salmonella균 예방
- 8. 대장균예방
- 9. welchii균 예방
- 10. 포도상 구균 예방법
- 11. botulinus균 예방
- III. 식품첨가물
- 1. 식품첨가물의 정의
- 2. 식품첨가물의 작용면에서 관찰
- 3. 식품첨가물의 안전성 및 독성시험
- 4. 식품첨가물의 기본적 사항
- 5. 식품첨가물의 사용허용량 결정
- 6. 식품첨가물의 지정
- 7. 식품첨가물의 종류와 분류
본문/내용
음식물에 의해서 일어나는 급성 위장염 증상을 주요 증상으로 하는 건강장해로
① 음식에 의한 소화기계 장해(과식)
② 영양 부족에 의한 장해.
③ 이상 체질에 의한 장해.
④ 전염병.
⑤ 기생충 병은 제외한 모든 것을 식중독에 포함시킴.
※ 최근 식품 첨가물, 발암물질이 문제가 되고 있으나 이것은 만성적으로 경과하는 것으로 식중독의 범위에 넣지 않는다.
1) 19C 후반 Francico Selm :단백질 분해 산물인 유독 amine 인 Ptomine이 식중독의 원인 물질이 된다고 제창.
2) 세균학이 점차로 진보되어 이들 식중독의 원인이 세균(Virus)에 의한 것임이 점점 밝혀졌음.
3) 독일 Koch 에 의해 각종 병원균의 분리 동정이 확립 → 식중독 균의 원인균이 분리, ptomaine포함한 식품 유래 성분설은 살아졌음.
4) 80년후 histamine 로 인한 알레르기 식중독 발견 → 유독 amine 설 일부 입증. 세균성 식중독의 원인의 과반수를 차지하는 장염 비브리오 발견.
5) 1950년대 식중독 : 대부분 원인 불명.
6) 1960년대 식중독 : 약 60% 원인 밝혀졌음. (장염 비브리오, 장염 세균 등의 중요한 원인균의 분리됨에 따라 그들 원인 불명의 식중독의 대부분이 세균성 식중독…
① 음식에 의한 소화기계 장해(과식)
② 영양 부족에 의한 장해.
③ 이상 체질에 의한 장해.
④ 전염병.
⑤ 기생충 병은 제외한 모든 것을 식중독에 포함시킴.
※ 최근 식품 첨가물, 발암물질이 문제가 되고 있으나 이것은 만성적으로 경과하는 것으로 식중독의 범위에 넣지 않는다.
1) 19C 후반 Francico Selm :단백질 분해 산물인 유독 amine 인 Ptomine이 식중독의 원인 물질이 된다고 제창.
2) 세균학이 점차로 진보되어 이들 식중독의 원인이 세균(Virus)에 의한 것임이 점점 밝혀졌음.
3) 독일 Koch 에 의해 각종 병원균의 분리 동정이 확립 → 식중독 균의 원인균이 분리, ptomaine포함한 식품 유래 성분설은 살아졌음.
4) 80년후 histamine 로 인한 알레르기 식중독 발견 → 유독 amine 설 일부 입증. 세균성 식중독의 원인의 과반수를 차지하는 장염 비브리오 발견.
5) 1950년대 식중독 : 대부분 원인 불명.
6) 1960년대 식중독 : 약 60% 원인 밝혀졌음. (장염 비브리오, 장염 세균 등의 중요한 원인균의 분리됨에 따라 그들 원인 불명의 식중독의 대부분이 세균성 식중독…
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I D : hakt******* Date : 2014-12-25 FileNo : 16183903 |
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